鲍道林，男，1985年5月出生，芜湖市繁昌区居民，横山老鲍牛脯创始人，芜湖市横西食品有限公司卤制技师，芜湖市西街村生态农业专业合作社理事。

　　返乡创业终不悔　匠心传承舌尖美食

　　风味人间，味从何来？来自一方方水土的经年天成，来自一代代匠人的用心传承。这些味道里蕴藏着人们对土地和家的眷恋，对古老技艺的坚守。在芜湖市繁昌区有着千年历史文化的小镇，横山，古称横山桥镇。横山最为有名的当属横山牛脯，是芜湖当地的知名特产。横山牛脯的卤制技艺最早始于清末时期，靠着一代代人手把手教授传承，然而，随着城镇化进程的快速发展，本地的年轻人大多外出务工，横山牛脯的卤制技艺逐渐走向了失传……

　　鲍道林一开始也和大多年轻人一样，迫于生计选择了外出务工，最终他选择回到家乡传承横山牛脯卤制技艺。如今的鲍道林坚守在传承技艺阵地上，始终悉心“呵护”这份历经岁月沉淀的传统技艺，渴望让更多的人品尝到横山的特色美食。起初虽然没有外出创业的同龄人挣得钱多，但是好在接替父辈延续了这一传统的工艺技术。通过经年累月不断潜心研究古法卤制技艺，他铆足了劲迎难而上，他知道，要想让横山牛脯这一美食文化得以更好地传承和发扬，必须要有创新，根据消费者的不同口感要求，在“老味道”上不断地进行研究和改进，不断探索新的制作工艺和配方，终获成功，于是他开办了横山老鲍牛脯店。“老鲍牛脯”从诞生之初就广受食客欢迎，在鲍道林一路精心经营下取得不俗的成绩，吸引着众多慕名而来的食客前来寻味，每逢节假日更是供不应求。“干的时间越久，感觉自己肩负的责任越大，”鲍道林说，“我要将这门手艺一直传承下去，不仅要做一名手艺人，更要成为‘守艺人’，争取把这块招牌做得更加闪亮，我必须不忘初心，把它发扬光大，成为横山的文化名片。”

　　献“技”集体　“横山牛脯”香飘四方

　　近年来，芜湖市西街村响应党组织号召，积极谋划集体经济发展的思路，于2022年5月成立了芜湖市西街村生态农业专业合作社，确定了以“横山牛肉”为核心的产业振兴的发展路子，鲍道林率先入股加入合作社，经过全体股民的一致推选，鲍道林担任了合作社理事会理事。

　　过去，西街回族村的“横山牛肉”产业主要以家庭作坊为主，未能实现标准化生产以及规模化经营，销售模式单一，严重遏制了产业发展。2022年9月，由村党组织领办合作社全资投资创办的芜湖市横西食品有限公司正式注册成立，通过标准化车间的建成，同步完成了生产资质的办理，这样一来，西街回族村集体经济发展有了重要的载体。

　　食品公司的关键在于技术，横山牛脯的卤制技艺属于自己的独家秘方，都是不对外传授的，迫于发展的需要，党组织找到了鲍道林，希望他能够提供技术支持。这一要求立刻遭到了全家人的反对，家人坚决不同意，把技术提供给别人，一方面，自家店的生意很好，红红火火过好自家日子，没有必要去掺和集体的事情；另外一方面，担心食品公司的建成，势必会冲击自家店铺的销售业绩。岂不是搬起石头砸自己的脚吗？一时间，个人与集体，小家和大家在鲍道林心中不断进行着拉锯，最终，责任与担当占据了上风。他不间断地给家人做思想工作，灌输共同致富的发展理念，积极阐明自己的立场：“我希望带动更多乡亲增收致富，更希望能够将这一门技术发扬光大，让更多的人了解横山牛脯这一美食文化！”家人见他意志坚定，知道反对无效，便慢慢试着接受他的决定。鲍道林最终受聘为横西食品有限公司的卤制技师，无私分享了自家卤制秘方和技术经验，此后依旧不遗余力、毫无保留地支持着横西食品有限公司不断做大做强，积极投身到乡村振兴的事业中来，努力地贡献着自己的力量，横西食品有限公司仅投产半年时间，便实现了营业额超百万的好成绩。

　　一个人通过踏踏实实的努力，让自己富裕不难，但在自己富裕的同时，不忘带动全村人共同致富却不是一件容易事。鲍道林作为卤制技师严格把控制作过程，尽可能让顾客吃到横山味道、非遗味道，他和团队坚持百年传统卤制工艺，选用上好的新鲜牛肉，精挑10多种中药配料，不添加淀粉、食用胶，始终保持古法腌制，二十多道工序，文火慢炖多个小时。一块入口，芳香四溢，鲜美多汁，回味无穷，因牛肉本身的低脂肪高蛋白的特性，加上独特的卤制工艺，这种对品质的执着追求，让产品一经推出市场，就受到广大消费者青睐，在市场上获得了良好的口碑。得益于鲍道林无私地传道授业，如今通过一年的努力，仅横西食品有限公司为村集体创收达到六十多万元，为该村建设注入了新活力，带领广大村民一起走上了致富路。

　　梦想如炬，努力的路上收获满满

　　乡村振兴，关键在人。鲍道林用自己的实际努力和做法带动全村共同增收致富。鲍道林对横山牛脯制作充满热爱和执着，他深知，横山牛脯不仅仅是一道地方美食，更是一种文化的传承。横山牛脯的背后，都蕴含着横山地区深厚的文化底蕴和独特的制作技艺。2019年，横山牛脯卤制工艺入选区级非物质文化遗产，2022年，横山西街牛肉被评为“皖美好味道·芜湖名小吃”，为这一美食文化的传承和发展提供了更好的保障。

　　在鲍道林的心中一直有个愿望，那就是加入党组织，成为一名光荣的中国共产党党员。党组织以爱才、引才为出发点，接受了鲍道林的入党申请书。正如鲍道林说“能够入党，对我而言是一段新生命的开始，是组织对我的认可和信任，我会加倍努力，不辜负组织和群众对我的信任”。他时刻铭记自己应尽的社会责任，在村里，不论大事小事，只要有益于居民的事，他都乐于去做。日常生活中，他主动配合村委会组织的各项工作，经常参与当地志愿服务组织的活动，积极投身公益事业，他的身影活跃在环保、防疫等各种领域，尽心竭力地为人民群众做好事办实事。

　　初心在方寸，咫尺在匠心，以匠人之心，琢时光之影。在未来的发展中，鲍道林将继续秉持创新传统，不忘传承传统技艺的责任，让横山牛脯这一美食文化得以更好地传承和发扬。（鲍霞）